pühapäev, 12. september 2010

Marineeritud seened

Käisime üks päev Kätlini ja lastega seenel. Tuhin oli suur igatahes (viimane kord käisin seenel nii umbes täpselt 2003 aastal) vaatamata sellele, et ega ma seeni ju ei tunne - see polegi oluline, kui kaasas on Kätlin, kes neid tunneb:D. Kahjuks õnnestus meil leida suht kõige ebaõnnestunumad metsad ja ei näinud me seda selle aastast seeneuputust. Aga sellegi poolest saime 3 tunniga mõned seened, millest sai täpselt ühe kastme ning 3 purki marineeritud seeni. Viimaste tegemisega puutusin ma kokku esmakordselt. Võtsin siis neti lahti ja hakkasin otsima igasuguseid variante marinaadidest ja muudest vajalikest nippidest. Paralleelselt helistasin ka emale, kes andis omakorda vanaema nippe mulle edasi:) Keeruline värk igatahes. Lõpuks siis sain tulemuseks järgmise marinaadi ja valmistamisõpetuse. (PS! Ühe purgi tegin juba lahti ja esimese korra kohta väga head seened - järgmine kord lisan sortsu vähem äädikat - retseptis juba vähendatud kogus kirjas) 

Marinaad 1 liitri vee kohta:
3 spl jämesoola
7 spl suhkrut
1 sibul rõngastena
1 porgand viiludena (poolpehmena)
5 tera pipart
2 vürtsi
5 nelki
1 loorberileht
2 spl 30% äädikat

Puhastasin ja kupatasin seened.
*Keetsin puhastatud seened suures koguses vees, millele lisasin mõned teelusikatäied soola, kuni kibe maitse kaob ja kõik seened vajuvad põhja. Vahepeal riisusin ka peale tekkinud vahu ära. See kõik võttis aega nii umbes 20-30 minutit. Seejärel nõrutasin seened ning valasin üle külma veega.


Vahepeal keetsin porgandirõngaid veidi, et need poolpehmed oleksid.

Panin vee koos soola ja suhkruga 3 minutiks keema ning seejärel lisasin ülekäänud ained ning keetsin veel 7 minutit. Kui vahepeal tekib veel vahtu, siis see tuleks ära riisuda. Seejärel lisasin marinaadile äädika ja seened ning keetsin veel umbes 10 minutit.

Panin kuumalt ettevalmistatud purkidesse.
*Pesin purgid korralikult puhtaks ning enne seente purki panekut tõstsin puhtad purgid kaheks minutiks kõige kuumemal režiimil mikrosse. Samal ajal panin kaaned keevasse vette ja keetsin ka nii umbes 2 minutit.

Seenekaste

Vaja läheb:
kupatatud seeni
2 spl jahu
soola
0,5l vett
2 dl kohvikoort või maitse järgi hapukoort
tilli

Pruunista kupataud seened ära. Maitsesta veidikese soolaga. Lisa jahu ning sega hoolikalt läbi. Vala peale keev vesi ja sega hoolikalt, et tükke ei jääks. Seejärel lisa kohvikoor (selle puudumisel olen kasutanud hapukoort). Lase veel korra keema ja maitsesta veel vajadusel soolaga ning lisa till (võib olla nii kuivatatud, kui ka värske - viimane parem muidugi). Maitseb hästi keedukartuliga.

reede, 10. september 2010

Kohupiimapontšikud

Viimase aja katsetused saavad mul alguse naaberdamisest. Neid pontšikuid maitsesin Külli juurde korraks sisse põigates. Loomulikult ei saanud kohe kuidagi see isu täis. Tegin siis ise ka:D Nagu ikka:P


Vaja läheb:
250 g kohupiima
3 muna
3 sl suhkrut
7 spl (kuhjaga) nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1/4 tl soola

Valmistamisõpetuse leiab algse retsepti juurest Toidutarest. Samm-sammult.

Laura ülihea õunakook

Mõni aeg tagasi käisime "küla peal naaberdamas". Laura pakkus oma maailma parimat õunakooki. Ja siinkohal ma tõesti ei vaidleks vastu:). Loomulikult jäi ju isutama ja tegin siis järgmine päev ka seda kodus. Igatahes tänud retsepti eest.


Põhi:
1 pk Juubeli tordipulbrit
~100 g võid

Täidiseks puhastatud õunaviilud

Kate:
2 muna
4 spl suhkrut
1 spl jahu
300-400 g hapukoort

Näpi või tordipulbri sisse.Kalla saadud segu küpsetuspaberiga vooderdatud vormi, mida sügavam vorm, seda parem. Peale laota õunaviilud.
Vahusta munad suhkruga, lisa jahu ja hapukoor ning vala õunad selle seguga üle. Küpseta 180 kraadi juures umbes 35 minutit (pealt küpsetus koos pöördõhuga)*.

*Valmis on siis, kui pealt on hapukooresegu kuldne. Põhi ei taha väga kuuma saada, muidu läheb liiga kõvaks. Veidi jahtunult maitseb väga hästi, eriti kui veel kõrvale juua külma piima.

Snickersi maisihelbe pallid:)

Leidsin hiljaaegu ülimõnusa blogi (K2trini kokkamispäevik). Ja nüüd olen sõltuvuses. Täna tegin siis algust ideede näppamisega:D. Loomulikult eelnes sellelele veel ka pikk mõtlemis ja otsustamise aeg, et mida proovida jne jne. Leidsin vale kass arturi retsepti. Mulle muide see õige väga ei sümpatiseerigi, seega läks see vale variant käiku väikeste muudatustega (lähtudes viimase aja Snickersi suurenenud isust). Ja nagu ikka, meeldib mulle lihtsus. Tulemuseks väga mõnusad, magusad ja veidi krõmpsuvad Snickersi maitselised pallikesed.

Vaja läheb:
3 Snickersit (153g)
~30 g võid
~70 g maisihelbeid

Alustuseks hakkisin Snickersid kuubikuteks ja panin potti. Lisasin juurde võid ja sulatasin pliidil ülesse. Kui Snickers oli sulanud lisasin sellele maisihelbed ning segasin korralikult läbi. Lasin veidi jahtuda ning mätsisin käte vahel mõnusad pallikesed. Ja valmis nad saidki:)