pühapäev, 23. august 2009

Manhattani toorjuustukook


Koogi retsept pärineb Nami-namist. Ja see kook on tõesti väga väga hea. Kasutasin koogi tegemisel 24 cm läbimõõduga lahtikäivat vormi. (Tegelikult peaks kasutama veidi pisemat vormi, 20-23cm läbimõõduga, siis tuleb kook veidi "täidlasem").


Põhi:
10-12 tk Digestive küpsist
2 spl suhkrut
50 g sulatatud võid 

Täidis:
400 g toorjuustu
75 g suhkrut
5 muna
1 tl vanillisuhkrut 

Kate:
250 g hapukoort  (2,5dl)
2 spl suhkrut 
0,5 tl vanillisuhkrut

Purusta köögikombainis küpsised ning sega suhkru ja jahtunud sulavõiga. Suru küpsisepuru küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi ning pane külmkappi. 

Seejärel valmista täidis. Sega kõik täidise ained omavahel ja soovi korral mikserda läbi. Vala täidis küpsise põhjale ja küpseta 180 kraadi juures (ilma pöördõhuta) 20-30 minutit, kuni täidise mass on enam vähem hüübinud. 

Lase 20 minutit jahtuda. Sega hapukoor, suhkur ja vanillisuhkur ja vala segu ettevaatlikult koogile. Küpseta 230 kraadises ahjus (ilma pöördõhuta) 5-7 minutit, kuni on näha, et hapukoore kiht on pealt muutunud kuivaks. Enne, kui sööma asud, lase koogil täielikult jahtuda.

Pisikesed lihapirukad


Olen juba mõnda aega piilunud Kokkama blogist pisikeste lihapirukate retsepti, kuid seni pole kuidagi viitsinud seda asja ette võtta, kuna pole suurem asi pärmitaigna valmistaja. Täna siis sai püreesupi kõrvale need ära proovitud ja tulemus oli super. Kohandasin veidike Ragne retsepti endale mugavamaks.
Samuti on need pirukad väga head näiteks laste sünnipäeva või ka mõne muu ürituse suupistelauale.

~50 pirukat

Taigen:
2,5 dl piima
25 g pärmi
3-4 spl õli
soola
suhkrut
jahu

Täidis:
42 g riisi (keetmata kujul) (0,5 dl)
200 g veise hakkliha
maitseaineid (guljaši-, hakkliha- ja kotleti maitseaine)
soola
0,5 muna

Peale määrimiseks:
0,5 muna

Alusta taignast. Soojenda piim. Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa segule õli, sool ja suhkur. Seejärel lisa jahu ja sõtku taigen selliseks, et ta käte külge ei kleepu. Jäta umbes 30 minutiks rätiku alla kerkima. 

Seejärel valmista täidis. Keeda riis pehmeks. Keeda ka hakkliha, et see oleks mahlasem. Keeta on vaja nii kaua, kuni kaob roosakas värvus. Mina olen siinkohal hakkliha püreestanud veel saumikseriga läbi (siis ei jää täidis teraline). Sega omavahel riis, hakkliha, muna ning maitseained.

Rulli taigen ristkülikukujuliseks ning laota pikkupidi riba hakkliha-segu taignale. Rulli taigen ümber hakkliha segu ning lõika noaga ülejäänud taigen küljest. Saadud rull lõika ~2 cm tükkideks. Jätka samamoodi, kuni taigen ja hakkliha-segu otsa saavad. Pane saadud rullid küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja määri pealt munaga. Küpseta 175 kraadi juures (pöördõhuga) kuni pirukad on pealt kuldpruunid.

Lillkapsa püreesupp

Viimasel ajal seletab Inessa kogu aeg, et tema teeb püreesuppi (oma köögis). Ja täna tuligi tohutult isu peale. Siit siis püreesuppidest üks lemmikuid. Retsepti sain naabrinaiselt, kes leidis selle Valio reklaamvoldiku vahelt.

Vaja läheb:
750 g lillkapsast
1,5 l vett
2-3 tl puljongi maitseainet või 1-2 kanapuljongi kuubikut
1 sibul
3-4 viilu saia
~100g sinihallitusjuustu
1 dl kohvikoort
basiilikut

Pane lillkapsa õisikud, sibulakuubikud ja pehme saia sisu keevasse puljongisse. Keeda, kuni lillkapsas on pehme. Lisa murendatud sinihallitusjuust ja kohvikoor. Maitsesta basiilikuga. Keeda seni, kuni sinihallitusjuust on sulanud. Seejärel püreesta saumikseriga ja serveeri värske pirukaga. Mina serveerisin seekord pisikeste lihapirukatega.

kolmapäev, 12. august 2009

Suvikõrvitsavorm


Käisin suvilas mõnulemas ja korjasin kaasa mõned suvikõrvitsad. Plaanisin esialgselt neid niisama munas praadida, kuid sõbranna soovitas teha suvikõrvitsalasanjet ja näitas retsepti. Leidsin veel juurde ka suvikõrvitsavormi retsepti ja ühendasin nad üheks. Tulemus tuli väga super.

Vaja läheb:
1 suur suvikõrvits (või 2 pisemat)
300 g hakkliha
2-3 keskmise suurusega tomatit
basiilikut
soola
pipart
ketšupit
2 muna
~1-1,5 dl piima
200 g juustu

Pruunista hakkliha, lisa maitseaineid vastavalt soovile. Samal ajal tükelda tomatid kuubikuteks, lisa basiilikut, pipart ja soola ning purusta need saumikseriga. Vala tomatipüree hakkliha hulka ning lisa veidi ketšupit. Koori (ning puhasta seemnetest suvikõrvits ning viiluta õhukesteks ratasteks. 

Pane ahjuvormi põhja veidi õli ning lao 1/3 suvikõrvitsatest põhja peale, raputa natuke soola. Seejärel pane pool hakkliha kastmest suvikõrvitsa kihile peale. Lao järgmine kiht suvikõrvitsat, selle peale ülejäänud hakkliha kaste ning peale pane jälle kiht suvikõrvitsa kettaid. 

Vahusta munad piimaga, maitsesta soolaga ning vala vorm seguga üle. Peale puista riivitud juustu. Küpseta 200 kraadi juures, kuni juust on pealt kuldpruun. Lihtne ja maitsev!

kolmapäev, 5. august 2009

Värske salat kanaga


Siin siis üks ülilihtne värske salat, mida nautisin naistepäeval hea filmi ("Toskaana päikese all") ja valge veini kõrvale. Salat ise on lihtsamast lihtsam ja ei nõua erilisi oskusi. Kogused ikka tunde järgi.

Vaja läheb:
jääsalatit
värsket kurki
tomatit
kanafileed
hapukoort
majoneesi
natuke soola ja pipart

Laota taldrikule jääsalatit. Peale viilutatud kurki ja tomatit.

Pruunista kanafilee (mul oli marinaadis). Ning puista peale. 

Kastme jaoks sega omavahel majonees ja hapukoor ning lisa maitse järgi soola ja pipart. Vala kaste salatile. 

Serveeeri värske kukli ja valge veiniga.

Lõhepirukas


Kolasin mööda toidublogisid ja leidsin siit ühe ääretult lihtsa ja mõnusa retsepti. Retsept näeb ette ka maitserohelise lisamist, kuid siis peaksin oma peres sööma seda pirukat ainult mina:)

Vaja läheb:
500 g pärmi-lehttaigent
450 g lõhefileed
kalamaitseainet sidruniga
3 spl majoneesi
3 spl hapukoort
1 muna, lahti klopituna (peale määrimiseks)

Alusta filee ettevalmistamisega. Selleks eemalda kalalt nahk ning puhasta kala korralikult luudest. Hõõru kala kergelt soola ja maitseainega kokku. Sega omavahel majonees ja hapukoor ning määri filee seguga kokku. Pane kalafilee pooleks tunniks külmkappi maitsestuma.

Rulli lehtaigen kaheks võrdseks ristkülikuks. Ühele ristkülikule aseta maitsestatud kala. Määri taigna ääred kergelt munaga. Seejärel aseta teine lehttaigna tükk kala peale ning suru taigna ääred omavahel tugevasti kokku, muidu võib pirukas küpsemisel lahti paisuda äärtest. Määri pirukat pealt munaga ning küpseta 175 kraadises ahjus umbes 20 minutit või seni kuni pirukas on kuldpruun.

Vaniljestritsel


Mingi aeg tagasi tõi Laura külsakostiks sedasama vaniljestritslit. See oli lihtsalt ülihea ja suussulav. Ja alles mitu kuud hiljem tuli mulle see meelde ja sain teada, kust retsept pärineb. Tänud lähevad Laurale ja loomulikult retsepti eest siia. Alguses mõtlesin, et teen pool kogusest, kuid kui mulle meenus selle maitse jäin esialgse 2 stritsli tegemise koguse juurde.

Taigen:
25 g pärmi
3 dl piima
1/2 muna
85 g suhkrut (1 dl)
420-480g jahu (7-8 dl)
100 g võid

Täidiseks:
150 g võid
300-400 g kohupiimapstat
suhkrut (või 1/2 dl heledat siirupit)
2 pakikest Ekströms vaniljekastme pulbrit
1,5 spl vaniljesuhkrut

Määrimiseks:
1/2 muna

tuhksuhkrut peale puistamiseks

Lahusta pärm käesoojas piimas. Löö muna kaussi, sega õrnalt läbi ja vala pool sellest piima-pärmisegusse. Lisa sulatatud või ning suhkur ja sool. Seejärel sõtku vähehaaval juurde jahu. Taigen peaks jääma pehme ja näppude küljest ilusti lahti lööma. Lase rätiku all umbes pool tundi kerkida.

Täidise jaoks sulata või, lisa sellele kohupiim, suhkur, vaniljesuhkur ja kastmepulber (kastmepulber teeb täidise tahkemaks ja ei lase sel stritsli vahelt välja voolata).

Jaga kerkinud taigen kaheks ning rulli kumbki pool ristkülikukujuliseks plaadiks. Samuti jaga täidis pooleks. Määri täidis ristküliku keskele (pikku pidi). Tee taignaplaadi pikematesse äärtesse sisselõiked ning voldi need kordamööda paremalt ja vasakult üksteise peale keskele. (Pilte valmistamise tehnikast leiab retsepti autori lehelt). Lase stritslitel 15 minutit plaadil kerkida.

Määri saiad varem kõrvalepandud poole munaga.

Küpseta stritsleid 200 kraadi juures (ilma pöördõhuta) umbes 20-30 minutit kuni need on kaunid kuldsed.

Lase jahtuda ning puista peale tuhksuhkrut.

Trühvlid domino küpsistest



Olen mõnda aega mõelnud, et tahaks ise trühvleid teha, kuid alati on mulle tundunud, et see on kole keeruline ettevõtmine. Kui selle retsepti leidsin, olin kindel, et esimese trühvlite tegemise võiks selle järgi teha, kuna see tundus väga lihtne olevat. Ja tegelikult seda ta ongi. Retsept pärineb siit.

Vaja läheb:
2 väikest pakki Domino küpsiseid
175 g toorjuustu
100 g tumedat šokolaadi
100 g piimašokolaadi

Purusta küpsised köögikombainis peeneks puruks. (Esimene kord sain hakkama ka saumikseriga, aga see võttis korralikult aega ning köök nägi päris kohutav välja, teine kord olin targem ja tegin köögikombainis). Seejärel lisa toorjuust ning lase köögikombainil töötada nii kaua, et segu oleks väga kreemjas.

Kui tahad trühvlites tunda natuke krõmpsuvaid küpsise tükke, siis võid lisada näiteks tavalise küpsisepuru segule. Tõsta segu külmkappi tahenema. Vormi segust kuulid ning aseta need mõneks ajaks külmikusse tagasi. Sulata šokolaad (panin mõlemad šokolaadid kokku) vesivannil (jälgi, et vett ei satuks šokolaadi hulka, siis läheb see tükki) ning kasta iga trühvel šokolaadi sisse ning tõsta tahenema fooliumiga kaetud kandikule.



Tõsta külma tahenema. Nad on juba paari tunni pärast söömiseks valmis, kuid mulle meeldisid nad rohkem järgmisel päeval.

Nauditavat trühvli elamust:)

teisipäev, 4. august 2009

Vanaema superhead pannkoogid


Küpsetan pannkooke kuidagi häbiväärselt harva, kuid kui pannkookide tegemise ette võtan, siis ikka korralikult. Seekord siis vanaema superhea retsepti järgi tehtud pannkoogid, mis lõpp tulemusena on väga õhulised ja hõrgud. Ning sobivad nii soolase täidise kui ka magusaga, sõltuvalt sellest, mille isu hetkel on. Kui olen teinud soolaseid pannkooke olen täidiseks pannud näiteks Merevaiku ja sinki. Seekord tulid siis magusad pannkoogid maasika toormoosi ja jäätisega.

Edit 21.05.2011: Olen ennast parandanud ja tänase päeva seisuga teen pannkooke ikka suhteliselt tihti:). 

Vaja läheb:
~2 klaasi jahu
~2,5 klaasi piima
4-5 muna (üldjuhul kehtib reegel, et 1 muna sööja kohta)
25 g sulatatud võid
0,5 tl soola
suhkrut maitse järgi

Eralda munakollased valgetest. Klopi munakollased soola ja suhkruga (suhkrut lisada vastavalt sellele, kas teed magusa või soolase täidisega pannkooke) läbi, lisa jahu ja vispelda, kuni taigen jääb vispli otsa "nö" pehmeks palliks. Siis lisa käesoe piim ja vispelda ühtlaseks taignaks. Lisa taignale sulavõi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ning sega õrnalt taigna hulka (taigent altpoolt ülesse tõstes). 

Kuumuta pannil õli ja küpseta pannkoogid mõlemalt poolt kuldseks.

Seene püreesupp


See supp on väga mõnus vaheldus tavalistele juurvilja ja köögivilja püreesuppidele. Retsepti leidsin Pereköögist.


Vaja läheb:
400 g šampinjone
1 sibul
1 sl võid
1 l vett
6 viilu koorikuga röstsaia (olen kasutanud ka tavalist saia)
1 seenemaitseline puljongikuubik
2 dl kohvikoort
meelepärast Merevaiku (kuid ka ilma selleta on väga hea)
pipart
soola

Tükelda seened ja sibul ning pane (paksupõhjalisse) kastrulisse ning kuumuta võis, kuni seentest eralduv vedelik aurustub. Kalla juurde kuum vesi, lisa saiaviilud, puljongikuubik ja maitseained. Hauta vaevalt 10 minutit ning töötle saumikseriga püreeks. Lisa kohvikoor ja Merevaik, kuumuta uuesti keemiseni (vajadusel püreeste veel) ning maitsesta lõplikult. Serveeri röstsaia või küpsetatud saiakuubikutega.

Unelmate maasikatort


Selle retsepti leidsin Pere ja Kodu lisast Pereköök. Panin vahukoorele lisaks täidisesse ka kohupiimapastat. Kook-tort tuli igatahes superhea. Meie laualt kadus see kook imekiirelt.

Biskviitpõhi:
4 muna
125 g suhkrut (1,5dl)
75 g kartulijahu (1 dl)
30 g jahu (0,5 dl)
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
maasikaid
40-65 g suhkrut (0,5 - 0,75 dl)
2 dl vahukoort
300 g kohupiimapasta toru
1 tl vanillsuhkrut

Kaunistuseks:
värskeid maasikaid
võib ka vahukoorega katta

Vahusta toasoojad munad suhkruga heledaks vahuks. Lisa eelnevalt omavahel segatud karutlijahu, nisujahu ja küpsetuspulber. Kalla taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 225 kraadi juures (ilma pöördõhuta) 5-8 minutit.

Püreesta marjad suhkruga. Vahusta koor ja maitsesta vanillsuhkruga. Lisa segule kohupiimapasta.

Tõsta kook ahjust välja ning kummuta teisele, suhkruga ülepuistatud küpsetuspaberile. Jäta jahtuma*.
* Et biskviit jääks pehmem, võid niisutada küpsetuspaberi, mille peal küpsetasid kooki ja katta jahtuv kook sellega. Või rullida kook koos alumise küpsetuspaberiga rulli ja lasta jahtuda.

Määri peale toormoos ja seejärel vahustatud koore ja kohupiima segu. Lõika biskviit viieks piklikuks tükiks. Keera üks viil rulli ja tõsta serveerimisalusele. Keera selle ümber teine viil, siis kolmas, neljas ja viieski. Pane tort külma, kui sa seda just kohe ei taha süüa. Mina panin igatahes veidikeseks külma maitsestuma:).

Vahetult enne serveerimist kaunista värksete maasikatega.

pühapäev, 2. august 2009

Ülilihtne singi pitsa

Teen tihti kodust plaadipitsat. Taigna retsepti sain kunagi ammu naabrinaiselt ja olen selle juurde jäänudki. Selle taigna juures meeldib mulle see, et see on kohe kasutusvalmis ja ei vaja aega kerkimiseks. Ning otseloomulikult on seda lihtsamast lihtsam valmistada. Ja peale võib panna kõike seda, mis meeldib. Siin siis üks variant sellest, mis mulle meeldib. Vahel olen teinud plaadipitsa valmis, lasknud sellel jahtuda ning siis lõiganud selle väikesteks ruutudeks ja pakkunud hoopis suupistena.

Pitsapõhi:
2,5 dl piima
25 g pärmi
3 spl õli
jahu (tunde järgi)
soola

Pitsakate:
ketšup või mõni tomatikaste
300 g singitükke (võib ka nt suitsuvorsti kasutada)
1 suurem purk šampinjone (või 200 g värskeid šampinjone)
150 g sinihallitusjuustu
200 g riivjuustu
pizzamaitseaine

Alusta taignast. Lahusta pärm käesoojas piimas. Lisa piima-pärmi segule õli ning seejärel tunde järgi jahu ja soola. Taigen peaks jääma piisavalt pehme ja ei tohiks jääda näppude külge. (Kuna teen pitsat ahjuplaadi peal, siis rullin taigna ahjupaberi peal valmis ja tõstan seejärel selle ahjuplaadile.)

Kata taigen ketšupiga või mõne tomatikastmega ning puista ülejäänud koostisosad sinna peale. Kõige peale riivjuust ja pitsamaitseaine.

Küpseta 200 kraadises ahjus (pöördõhuga), kuni juust on pealt kuldne (~10-15 min). Kui küpsetada kauem, siis läheb põhi liiga krõmpsuks.