reede, 31. juuli 2009

Pelmeenid


21.05.2011 Täiendatud!
Üks päev tuli tohutu pelmeeni isu ja kuna too hetk olid sügavkülma varud otsas ja ise hakata tegema ei viitsinud, ostsin poepelmeene ja oi kuidas ma kahetsesin. Need olid lihtsalt jubedad, liiga palju taigent ja lihal polnud maitsetki. Seega jõudsin järeldusele, et ei tasu laiselda vaid tuleb ise teha. Ning võtsin ette pelmeenide vorpimise. Abiks on mul vanaema ürgajast pärit pelmeenivorm ja retsept, mis meie perekonnas on korralikult aastaid teeninud. Sellega seoses meenuvad isegi lapsepõlve sünnipäevad, kus pearoaks pakuti vanaema pelmeene. Oi need olid nii head! Ja loomulikult on meeles ka see meeletu pelmeenide vorpimine, mis peole eelnes:). See võttis vahel peaaegu terve päeva (eriti kui külalisi oli palju).
Anyway...pelmeenide tegemiseks on sul vaja pelmeenivormi (saab ka ilma), taigna ja täidise komponente ning mõni tund vaba aega (vilunumatel kulub ka vähem aega). Võid kaasata tegevusse ka oma pereliikmed, siis saab kiiremini valmis ja on kindlasti lõbusam.

Taigen:
200 ml vett
0,5 kg jahu
1 muna
1 tl soola

Täidiseks:
600-700 g hakkliha

1 sibul
1 - 1,5 tl soola
maitseained (hakkliha-, guljaši-, kotletimaitseainet, tüümiani, peterselli, pipart vms)
natuke vett või puljongit (et oleks mahlasem)

1 loorberileht
soola

Taigna valmistamiseks kuhja kaussi (võib ka lauale) jahu ning vajuta keskele süvend. Löö süvendisse muna, vala ettevaatlikult juurde vesi ning lisa kindlasti sool. Sega ettevaatlikult ning rahulikult, kuni moodustub taigen. Valmis taigen pane toidukilesse ning tõsta vähemalt pooleks tunniks külmkappi.

Seni võid valmis teha täidise. Haki sibul ning lisa koos maitseainete ja puljongiga (või veega) hakklihale ning sega läbi. Lisa sool ja pipar. 

Lõika taigen 6-ks võrdseks osaks. Seejärel rulli 2 taignatükki ümmarguseks. Kata pelmeenivorm jahuga ja pane peale esimene taignarõngas. Täida pelmeenivormi augud täidisega (kuid ära sellega liialda, kuna pärast ei saa pelmeene vormist kätte).

Kata teise taignarõngaga ja rulli korralikult pealt läbi, kuni saad üleliigse taigna eemaldada (selle saab ka edukalt ära kasutada).



Keera vorm teistpidi ja raputa pelmeenid välja.


Tõsta pelmeenid alusele (lõikelauale nt) ja seejärel sügavkülma. Kui pelmeenid on korralikult külmunud, võid need tõsta karpi või kilekotti (siis võtavad need vähem ruumi sügavkülmas). Jätka pelmeenide valmistamist, kuni jätkub taigent ja täidist.



Keedetud plemeenid:
Lase vesi keema ning lisa sool. Pane pelmeenid vette ja keeda umbes 5 minutit. Lisa loorberileht ning keeda veel mõni minut (kuni kõik pelmeenid on pinnale kerkinud). Siis võib kuumuse maha keerata ja lasta pelmeenidel mõni minut kaane all veel olla.

Minule endale meeldib teha eraldi anumasse hapukoore kaste (hapukoor ja pipar või siis ka mõned maitseained) pelmeenide jaoks, et hiljem pelmeene sinna sisse kasta.
Head isu!